Открытие бизнеса по переработке молока с нуля — это сложное и увлекательное предприятие, требующее не только смелости, но и стратегического мышления. Сейчас в России наблюдается значительный рост производства сырого молока, что, по мнению Минсельхоза, приведет к дальнейшему увеличению объемов. Производители сталкиваются с различными факторами, такими как фиксация спроса и сокращение экспорта, что делает ситуацию на рынке непредсказуемой. Однако, в этой ситуации наибольшую пользу получают фермеры, которые готовы диверсифицировать свой бизнес и начать собственное производство готовой молочной продукции. На пути к успеху им придется преодолеть множество сложностей, но важно иметь ясное представление о том, с чего начать, сколько потребуется вложений и какими стратегиями воспользоваться. Все ключевые аспекты этого процесса подробно рассмотрены в нашей статье.
В прошлом году в России было произведено 32,6 млн тонн молока, что на 2,4% больше, чем предыдущим годом. По Доктрине продовольственной безопасности, страна должна обеспечивать себя молоком на уровне не менее 90%, но в прошлом году этот показатель составил только 84%. Однако ожидается, что в 2023 году отрасль продолжит расти, включая увеличение числа скотомест до 60 тыс. штук. Первый квартал уже показал рост на 3,7%, достигнув 7 291,7 тыс. тонн против 7 032 тыс. тонн годом ранее.
С течением последних лет потребление молочной продукции в России остается стабильным на уровне 240 кг на душу населения.
В 2022 году экспорт молочной продукции из России упал на 5,8%, что привело к общей сумме в $400 млн. Основными потребителями российских молочных товаров являются страны ближнего зарубежья, которые поглощают более 90% всех поставок. Китай, страны Персидского залива и Египет, считаются перспективными рынками для увеличения импорта молочной продукции. Все чаще население предпочитает традиционные молочные продукты, включая молоко, сметану, сыры и творог. Их потребление также обеспечивается за счет использования в пицце, кофе, детском питании и творожных блюдах. Например, по оценкам Центра изучения молочного рынка, ежегодно употребляется около 1,5 млн тонн молока с кофе. Если хотите открыть бизнес по переработке молока с нуля, то молочная кампания — отличное решение для вас.
В марте 2023 года запасы различных молочных продуктов выросли значительно: сухого обезжиренного молока было накоплено 17,3 тыс. тонн (в 3,4 раза больше, чем год назад), сухого цельного молока — 5,5 тыс. тонн (увеличение на 15%), сыворотки — 24,6 тыс. тонн (рост в 2,5 раза), а сыра — 52,8 тысячи тонн (увеличение на 32%). Однако запасы сливочного масла сократились на 6% и составили 20,1 тыс. тонн, а маргарина и спредов — на 12%, достигнув 16,1 тыс. тонн.
Параллельно с этим молокозаводы столкнулись с падением закупочных цен на сырое молоко. Согласно данным Росстата, в марте цена за 1 кг сырого молока в России составила 34,2 рубля, что на 1,1% меньше, чем в феврале.
Фермер стоит обдумать, как действовать в данной ситуации. Среди многочисленных советов — разнообразить бизнес для избежания зависимости от рыночных колебаний, что оказывает влияние и на молочную отрасль. Например, возможно создание собственного мини-завода по переработке молока и выпуск готовой продукции наряду с поставками сырья.
Что представляет собой молочный завод?
Этот вопрос не является риторическим, а практическим. Понятие «молочный завод» охватывает широкий спектр производственных предприятий — от маленького мини-завода на ферме до масштабных комплексов, работающих как с сырым, так и концентрированным молоком.
Запускаем бизнес по переработке молока с нуля, начиная с молочной кампании. Возможно создание линии по переработке молока на ферме, если есть свободное помещение с коммуникациями. Главное условие – чистое и отапливаемое помещение для круглогодичной работы. Завод будет использовать собственное сырье, перерабатывая излишки сырого молока. Необходимы площадь 40 кв. м и 1–2 сотрудника.
В случае среднего или крупного хозяйства возможно создание молочного завода с несколькими производственными линиями. Для крупного завода требуется сырьевая база, например, договоры с крупными молочными комплексами. Тут уже необходима территория для строительства, логистика и прочее.
Важно соблюдать обязательные стандарты при производстве молочной продукции. ГОСТ 52054-2003 устанавливает критерии качества молока для его дальнейшей переработки.
Продукты молочной промышленности, такие как йогурт, сметана, кефир, ряженка и другие, должны соответствовать нормативным требованиям. Существует более 45 технических регламентов, определяющих показатели качества и безопасности для различных продуктов. Только продукция, отвечающая всем стандартам, может быть выпущена на рынок.
Для обеспечения безопасности молочной продукции необходимо соблюдать основные требования, установленные в ТР ТС 033/2013. Этот документ распространяется на широкий спектр товаров, включая продукцию как с натуральным, так и с заменителем молочного жира. Исключением является только детское питание.
Для подтверждения соответствия стандартам безопасности необходимо пройти процедуру декларирования. Полученный документ будет подтверждением того, что продукция соответствует всем необходимым требованиям и безопасна для потребителя. Например, для получения декларации соответствия сметане необходимо соответствовать установленным техрегламентам.
При проверке всей пищевой продукции учитывается базовый регламент 021/2011. Правила маркировки содержатся в документе 022/2011. Установленные критерии безопасности для молока и молочных товаров перечислены в 033/2013.
Для проверки соответствия нормам ТР ТС 029/2012 в случае использования различных добавок в сметане, например, ароматизаторов или вспомогательных веществ, необходима дополнительная проверка.
Производители, поставщики и продавцы молока обязаны быть зарегистрированы в системе «Меркурий» и подключены к информационной системе «Честный Знак». Это требование распространяется как на организации, так и на индивидуальных предпринимателей. Для выполнения этого условия необходимо получить усиленную квалифицированную электронную подпись на главу КФХ (или руководителя организации) и установить соответствующее программное обеспечение для работы с ней.
Маркировка молочной продукции станет обязательной для КФК и СПК с 1 декабря 2023 года в соответствии с требованиями ГОСТ 5037-97. Важно учитывать, что цистерны и рефрижераторы должны быть в идеальном состоянии, как снаружи, так и внутри, в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.551-96.
Для того чтобы начать бизнес в сфере молочной продукции, первым шагом стоит изучить наличие производителей молочной продукции поблизости и виды продукции, которую они производят. Исследование покупательской активности на платформе «Свое Родное» Россельхозбанка за 2022 год показало, что творог различной жирности, коровье молоко и молочные десерты являются популярными категориями фермерских товаров.
В России набирает популярность сыр, который занимает значительную долю в импорте молочной продукции. К 2030 году предполагается, что российские производители захватят более 80% рынка молочной продукции, и объем производства может достигнуть 1,1 миллиона тонн в год, с потреблением на уровне 9 кг на душу населения, по оценкам Россельхозбанка.
Другим перспективным сектором является мороженое, производство которого в России к 2030 году может увеличиться более чем на 30%, достигнув 614,5 тысяч тонн. Этот продукт имеет высокую добавленную стоимость и хороший потенциал для экспорта.
Для успешного запуска производственной линии необходимо оценить наличие избытков на ферме и определить, хватит ли их для этой цели. Возможно, потребуется заключить соглашения с другими поставщиками уже на первом этапе. Помимо использования собственных запасов сырья, можно также приобретать его у соседей-фермеров и ЛПХ, при условии соответствия необходимым стандартам качества.
Для предотвращения порчи молока необходимо обеспечить быструю транспортировку с места дойки. Для этого используются специальные цистерны, которые можно приобрести, взять в лизинг или арендовать.
Для производства молочных продуктов необходимо учитывать наличие не только свежего молока, но и возможность использовать сухое. Это важно знать заранее, так как тип сырья влияет на необходимость оборудования. Для этого потребуется включить в производственную линию специальное оборудование для восстановления сухого молока. Кроме того, для создания продукции понадобятся и другие компоненты: закваски, добавки, сахар, фруктовые джемы для различных молочных десертов, йогуртов и творога с начинкой.
Шаг номер три — подбор необходимого оборудования на различных интернет-площадках, у поставщиков и на специализированных сайтах.
Рекомендуем изучить опыт других фермеров, не только онлайн, но и на месте, посетив уже действующие производства. Просмотрите работу оборудования в действии, чтобы понимать, как оно функционирует. Учтите, что возможны проблемы с обслуживанием и ремонтом импортных линий, поэтому лучше выбирать отечественные. Важное оборудование для переработки молока включает в себя генератор ледяной воды, танк охлаждения, пастеризационно-охладительную установку и ёмкость для хранения и успокоения молока перед розливом с жирностью 2,5%.
Перед розливом молоко успокаивается в ёмкости с жирностью 3,5%, аналогичной резервуару;
Сливки отделяются от обрата сепаратором;
Молоко делается однородным путем расщепления жировых шариков гомогенизатором;
Масло из сливок взбивается маслоизготовителем;
Перед попаданием в маслобойку сливки созревают в ванне длительной пастеризации или происходит изготовление сметаны, кефира или других кисломолочных продуктов;
Творог любой жирности сквашивается в творожной ванне.
Бизнес по переработке молока начнется с установки сыроизготовителя, который производит сыр. Затем идет автомат для упаковки молока и кефира, за ним следует автомат для упаковки сметаны и творога. Пресс-тележка занимает последнее место в этой цепочке производства, она предназначена для извлечения сыворотки из творога. В конце стоит воздушный компрессор. Важно помнить, что начальный набор оборудования включает в себя только приемную емкость, сепаратор, ванну пастеризации и узел подогрева для пастеризованного молока и сметаны. Однако можно расширить производство, добавляя дополнительные модули.
Для успешного запуска производства кисломолочных продуктов необходимо внедрить современное оборудование, такое как гомогенизаторы, маслоизготовители и другие. Эти устройства позволят упаковывать продукцию, такую как творог, масло и сулугуни, в удобные пакеты. При необходимости можно приобрести дополнительное оборудование, например, мини-сыроварни и маслобойки, для расширения производственных возможностей.
Для обеспечения стабильного качества продукции, особенно при работе с крупными торговыми сетями, важно проводить анализ каждой партии продукции. Приобретение собственных анализаторов молока может значительно упростить процесс контроля качества.
Продвижение готовой продукции также играет важную роль в успешном бизнесе. Различные способы реализации, такие как поставки в сетевые ритейлы, продажа на маркетплейсах, открытие собственного магазина или организация доставки через соцсети, помогут увеличить объемы продаж и расширить аудиторию потенциальных клиентов.
Прежде всего необходимо рассмотреть организацию производства как пятый этап. На мини-заводе работа ведется круглосуточно, с постоянным привозом сырья дважды в день - утром и вечером. Сметана, йогурт и другие кисломолочные продукты созревают за ночь, их состояние требует постоянного наблюдения. Для эффективной работы завода в зависимости от его масштабов необходимо организовать три смены работников, включая технологов, лаборантов, мастеров и рабочих.
Проводится расчет себестоимости производства с учетом всех затрат, включая стоимость оборудования, сырья и дополнительные расходы - от электроэнергии до логистики, тары и маркировки.
Господдержка в 2023 году ориентирована на стимулирование производства и реализации молока через увеличение объема средств на более чем 2,7 млрд рублей. Субсидия направлена на модернизацию и техническое перевооружение производителей с количеством скотомест до 1 тыс. и более в сегменте производства сырого молока. Важно заранее оценить, сколько мини-завод будет производить готовой продукции при полной или минимальной загрузке, чтобы спрогнозировать поступления от реализации.
На сайте опубликован проект постановления правительства, который предлагает увеличить возмещение расходов на транспортировку молочной продукции для экспорта. Доступна поддержка льготного краткосрочного и долгосрочного кредитования для переработчиков молока. Субсидии на часть непосредственных издержек на приобретение и внедрение маркировочного оборудования для обязательной маркировки определенных видов молочной продукции могут составить до 70% расходов.
Минсельхоз ускоряет процесс экспорта молочной продукции, призывая сельхозатташе активно искать покупателей на сухое молоко и молочную сыворотку, используемые в производстве детского питания, кондитерских изделий и кормов. В рамках центров поддержки бизнеса фермеры могут получить помощь с сертификацией своей продукции, участием в выставках и ярмарках, а также консультации по другим формам государственной поддержки.
Давайте оценим предполагаемые затраты на начало работы небольшой фабрики для переработки молока.
Для запуска модульного завода, способного обрабатывать от 500 кг до 10 тонн молока в сутки, потребуется от 6,6 млн до 23 млн рублей на оборудование. Этот завод будет выполнять прием, очистку и переработку молока, производя молоко, закисленные напитки, творог, сметану, сливки и мягкий сыр. Все продукты будут фасоваться в различные упаковки для хранения и продажи.
Открываем бизнес по переработке молока с нуля! Сыроварня на 80 литров — оптимальный выбор для производства разнообразных молочных продуктов. Автоматизированная система подачи воды для нагрева и охлаждения, удобная мешалка и инновационная лира для нарезки сгустка гарантируют быстроту и комфорт при приготовлении сырного сгустка. Регулирование оборотов мешалки от 0 до 56 вращений в минуту обеспечивает идеальное соотношение. Стоимость сыроварни — от 180 тысяч рублей.
Для эффективного функционирования предприятия необходимо учитывать различные аспекты расходов. Важным фактором является количество сотрудников, которое зависит от объема производства и технического оснащения. При этом, необходимо учитывать, что работа будет вестись в две смены, требуется также наличие уборщицы, административного персонала и водителей. Важно ориентироваться на средний уровень заработной платы согласно данным Минсельхоза. Например, в сельском хозяйстве в 2022 году среднемесячная заработная плата составила около 47 тыс. рублей. Важно помнить, что оплата труда может различаться в зависимости от занимаемой должности, но на небольшой семейной ферме большую часть работы могут выполнять члены семьи.
Если вы задумываетесь о найме персонала, то КФХ не является оптимальным выбором из-за налогов. Лучше всего в данной ситуации остановиться на ИП с упрощенной системой налогообложения. Расходы на коммунальные услуги, такие как электроэнергия, вода, отопление, будут рассчитаны исходя из площади помещения и мощности оборудования. В общей сложности, ежемесячные издержки на оплату коммунальных платежей, оплату труда сотрудников и текущие расходы, включая логистику, могут достигнуть до 1,5 млн рублей в месяц, в зависимости от обстоятельств.
При выборе налоговой системы для ИП или ООО важно учитывать два варианта: "Доходы" с 6% от общей выручки или "Доходы-минус-Расходы" с 15% от разницы между доходами и расходами. Если расходы меньше 60% от доходов, предпочтительнее использовать первый вариант. Количество сотрудников также играет роль: чем их больше, тем выгоднее 15%. Обязательные страховые взносы можно учесть в расходах, но на УСН 6% сумму взносов можно уменьшить только на половину. УСН подходит для компаний с доходом до 150 млн рублей.
В 2023 году единый тариф для страховых взносов за сотрудников, не больше 100 человек, составляет 30%. Главы КФХ и ИП вносят фиксированную сумму 45 842 рубля в текущем году. Начальная сумма инвестиций может быть от 3 млн рублей и возрастать в зависимости от выбранного оборудования. Покупка сложного комплекса требует дополнительных расходов на проектирование, монтаж и инженерные коммуникации. Окупаемость инвестиций в переработку молока занимает примерно 1,5–2 года.
