В 2030 году сыр станет основным продуктом, который будут употреблять россияне, и это станет результатом роста производства этого продукта в стране. Прогнозы показывают, что до 80% рынка сыра будет занято отечественным производством. Становление данного сектора связано с увеличением прибыльности как крупных, так и малых производителей сыра по сравнению с производством сырого молока. Если вы задумываетесь, как начать собственный бизнес в этой сфере, то следует рассмотреть возможность открытия сыроварни на ферме.
По информации BusinesStat, в период с 2018 по 2022 год производство сыра в России увеличилось на 60%. Развитию отрасли способствовали запрет на импорт и развитие сельского хозяйства, включая производство сырого молока.
В 2022 году отечественные сыровары, согласно оценкам, выпустили около 670 тысяч тонн продукции, Росстат сообщает о 717,2 тысяч тоннах. Объемы производства увеличиваются, что подтверждает ассоциация «Союзмолоко», говорящая о доле отечественных сыров на российском рынке свыше 75%. Прогнозируется, что к 2030 году российские сыровары произведут около 1,1 млн тонн сыров, что приведет к увеличению их доли на рынке до 80%, а потребление сыра среди россиян увеличится до 9 кг на человека.
В условиях сложной политической и экономической ситуации в стране, компания NTech сообщила о снижении продаж сыров у федеральных ритейлеров. В прошлом году реализация плавленых сыров упала на 8%, а общий объем продаж уменьшился почти на 1%. Эксперты считают, что вопросы возникли именно с потреблением.
Однако, хорошие новости поступают из сферы экономики. По данным российского правительства, экономика успешно адаптировалась к внешним вызовам и находится на пути роста. За первое полугодие 2023 года ВВП вырос на 1,5%, а денежные доходы населения увеличились на 3,9%.
Начинать производство сыра следует с того, чтобы открыть собственный бизнес в области сыроварения на ферме. Важно сначала разработать план действий. Сначала оцените количество сырья, которое вы можете использовать для производства. Часто начинают с использования излишков, оставшихся после продажи сырого молока. Если их достаточно для запуска сыроварни, которая может производить от 40 литров в день, можно начать рассматривать покупку необходимого оборудования.
Для небольшой сыроварни на первых порах вам понадобится минимум 30 квадратных метров помещения с доступом к воде, вентиляции, отоплению и канализации. Вероятно, подходящее помещение можно найти на ферме или даже в собственном доме.
Важно помнить о том, что для создания продуктов питания необходимо соблюдать определенные стандарты помещений. Например, обязательным условием является использование плитки для отделки стен. Если вы решите обустроить свою собственную сыроварню, то лучше всего сделать это самостоятельно, приобретая все необходимые материалы и экономя при этом деньги. Кроме того, важно, чтобы помещение было хорошо освещено естественным светом, поэтому не подходят подвалы или хозпостройки без окон. Для обстановки лучше использовать мебель из металла или пластика, вероятно, вам придется ее приобрести.
Основное оборудование и мебель для производства продуктов включают в себя устройства для обработки зерна и массы, холодильники для созревания и хранения, стальные баки, полки, столы, фильтры и другое оборудование.
Создание прибыльного бизнеса с сыроварней на ферме начинается с инвестиций в готовую сборку по производству продукта, которую можно установить в подготовленном помещении. Такие линии способны обрабатывать от 100 литров молока и более в день. Для получения кредита или гранта на развитие собственного производства молока понадобится бизнес-план, который также пригодится при подаче заявки на субсидии. Не требуется больших вложений на старте для запуска производства сыра.
Начиная бизнес с сыроварни-пастеризатора объемом 40-80 литров, вы можете экспериментировать с рецептами и создать свой уникальный фермерский продукт. В продаже представлено широкое разнообразие оборудования для сыроварения, включая компактные модели на 37 или 80 литров, стоимостью от 80 тысяч рублей.
Для производства сыра потребуется также оборудование для формирования зерна и массы, холодильники для созревания и хранения, стальной бак, полки, столы, фильтры и другие необходимые компоненты. Возможно приобретение готовой сборки для производства продукции, что позволит установить ее в готовом помещении. Общая стоимость необходимого оборудования составляет приблизительно 150-200 тысяч рублей.
Начнем с того, что мини-заводы предоставляют возможность поэтапного приобретения по модулям. Начните с расширения ассортимента, а затем рассмотрите производство адыгейского сыра, который занимает всего несколько часов, и в то же время изучите оборудование большей мощности.
Ремонт помещения и подготовка коммуникаций обойдутся в 200 тысяч рублей, включая покупку кафельной плитки, краски для потолка, напольного покрытия, и ремонт окон.
Итак, общие затраты на начальное вложение составят около 500 тысяч рублей. Финансовые специалисты рекомендуют добавить еще 10-15% на непредвиденные расходы. Таким образом, итоговая сумма составит 600 тысяч рублей.
При запуске сыроварни возникают постоянные затраты, такие как налоги, зарплата работников, упаковка, логистика и продвижение. Расходы могут различаться в зависимости от конкретной ситуации. Например, если члены КФХ возьмут на себя заботы о сыроварне, это не приведет к увеличению затрат на оплату труда и налоги. В случае наличия наемного персонала на сыроварне, ежемесячные расходы составят зарплата плюс 43% (налоги и страховые взносы). Расходы на транспортировку зависят от метода реализации продукции. Если продукция продается в собственном магазине на ферме, расходы на транспортировку практически отсутствуют. Однако, если продукцию нужно доставить в центр города, то необходимо учесть стоимость бензина или услуг транспортной компании.
Вам нужно будет потратиться на упаковку, будь то крафтовая бумага, пакеты, лотки или блистеры. Возможно, вы даже придумаете свою собственную уникальную упаковку для продукции. Необходимые материалы можно приобрести на фермерском рынке, прямо у производителей.
Каким образом можно осуществлять продажи? Это, вероятно, самый важный вопрос, и на него есть несколько ответов. Один из вариантов - продажи через интернет, будь то через собственный веб-сайт, социальные сети или специализированные онлайн площадки.
Исследования показывают, что от 40 до 60% продаж в сети осуществляются через новые медиа.
На сегодняшний день самым эффективным каналом продаж является платформа ВКонтакте, что подтверждают исследования российского медиарынка. Для продвижения своей продукции можно воспользоваться различными каналами, такими как соседние группы, городские сообщества, паблики с объявлениями, а также телеграм-каналы турагенств, предлагающих туры в регионе. Размещение товаров на аграрном маркетплейсе является бесплатным и позволяет продавцам привлечь внимание целевой аудитории без дополнительных затрат. В любом случае для успешного продвижения потребуются финансовые вложения.
Если вы предпочитаете продавать продукцию офлайн, одним из наиболее явных каналов продаж будет ваш собственный фермерский магазин. Интересным вариантом также может стать открытие небольшого кафе, где клиенты смогут попробовать вашу продукцию.
Другой вариант — заключить договор с рестораном на поставку продуктов. Преимущества такого сотрудничества: стабильные продажи, повышение узнаваемости вашего бренда. Однако есть и недостатки — необходимость обеспечить стабильное производство с гарантированным объемом выпуска. Пробиться на рынок ресторанов непросто, особенно на старте бизнеса. В этом вам может помочь бесплатный сервис по поиску поставщиков для ресторанов от портала Свое Фермерство.
Фермеры часто участвуют в ярмарках и фермерских маркетах, где можно найти покупателей. Информация о таких мероприятиях обычно публикуется на официальных порталах городов и минсельхозов регионов. Для фермеров участие в них чаще всего бесплатное.
Производство сыра является прибыльным делом. Вложения в сыроварню помогают увеличить стоимость продукции, что позволяет продавать готовый продукт выше цен на сырое молоко. В магазинах цена за 1 кг сыра начинается от 600 рублей. Рентабельность производства сыра в России составляет около 31%. Окупаемость небольшой сыроварни возможна уже в первый год работы, для более крупных проектов это займет 2-3 года.
